- Ez egy fatálas tévedés! Van erre valamilyen ehető kifogása? – mondta a fiatal szőke nő a pincérnek, miután az letette elé a tányért.
- Elnézést hölgyem, máris helybehozom a libát – válaszolta a pincér, miközben a szeme felszaladt a harisnyáján.
- Siessen kérem, arra vár talán, hogy a galamb szájtátva repüljön?! – s közben beleharapott az asztalon lévő süteménybe.
- Hiszen ez a sütemény száraz!
- Kérem, az elsőből esznek az utolsók! – mondta a pincér, majd beszaladt a konyhába a rendelésért.
Ha abszurd éttermi helyzetek elkerülése érdekében úgy döntenétek, hogy magatok készítitek el az ebédet, van egy receptötletem. Én ez alapján főztem a hétvégén. Mutatom:
Fokhagymás-mustáros sült pisztrángot fogunk készíteni wokban sült krumplival.
Hozzávalók két adagra:
2 db pisztráng
4 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál mustár
Liszt a panírhoz
Só, Bors, Paprika
Olaj a sütéshez
60 dkg burgonya
4 evőkanál teriyaki szósz
Zöldhagyma
***
A nem túlzottan vidám képet mutató halakat egy éles késsel sűrűn beirdaltam.
 |
 |
Főzéshez nagyon szeretem ezt a Borsodnádasdon készült vadászkést használni. Pengéje alig kopó acélból készült, élezni is elképesztő ritkán kell, veszélyes szerszám. Szokásom még, hogy a szükségessé váló alapanyagokat előre kikészítem tisztított, feldolgozott állapotban, így a főzés első fázisában egyben lerendezem a szabdalást, a továbbiakban már csak az összekeverésre, hőkezelésre kell figyelni.
A halakat besóztam, majd a zúzott fokhagymát összekevertem a mustárral és a pisztrángokat bedörzsöltem vele (masszázs, wellness I. fázis). Figyeltem rá, hogy a pác belekerüljön az irdalásokba és a felvágott hal belsejébe is. Félretettem a halakat pácolódni egy-két órára a hűtőbe (iszapfürdő, wellness II. fázis).
A köztes időben előkészítettem a krumplit sütéshez. Lehetőség szerint azonos vastagságú krumplikat vágjatok (manapság, a mélyfagyasztott félkész-ételek világában már célszerű ezt is leírni), hogy egyenletesen tudjon megsülni. Felvagdaltam a zöldhagymát is, ezt majd a sülő krumplira fogok szórni az utolsó másodpercekben.
Az ellazult halakat megszórtam kevés borssal és a paprikával kevert lisztbe forgattam és forró olajba küldtem (pezsgőfürdő, wellness III. fázis). A sütés időtartamára vonatkozóan annyit tudok írni, hogy ezt a halak aranybarna állapotáig folytattam, ami nagyjából 15-20 perc sütési időt vett igénybe.
A wok-ot azért kedvelem, mert gyorsan lehet vele dolgozni, akár kevés olaj felhasználásával. Szükség van azonban egy wok-égőre, mivel sokkal nagyobb hőt igényel, mint az általánosan megszokott gáz- vagy elektromos égő. A nagyon magas hőmérsékletre hevített wokban az alapanyagok felületén héj képződik. A sült krumplit kevés vízzel és megsózva beleöntöttem a wokba, amelyben kezdetben alacsonyabb hőmérsékleten csak főztem-pároltam kb. öt percig. Fokozatosan emeltem a wok hőmérsékletét, így a víz is elpárolgott közben, így kevés olajat öntöttem hozzá. Az olajozott felületű wokban a krumplit meglocsoltam terijaki szósszal és addig forgattam, amíg egyfajta héj keletkezett rajta. Nagyon egyszerű empirikus vizsgálattal (kóstolás) ellenőriztem, mikor sült át egészen, majd az utolsó pillanatban rászórtam a zöldhagymát és pár másodpercig együtt sütöttem tovább.
Jó étvágyat kívánok! :)
